Если взять в основу дрожжевое тесто без яиц, то оно свободно может входить в рецепт всеми нами любимых пирожков, а также и таких блюд как пироги, булочки, рулеты, применяя самые разные начинки. Потому каждую настоящую хозяйку интересует рецепт данного блюда. Самым несложным и доступным можно по праву назвать – быстрое дрожжевое тесто без яиц.

Существует различные варианты рецептов приготовления дрожжевого теста, но набор продуктов практически во всех одинаковый. Возможно приготовление на воде, кислом молоке, самое важное, что для данного теста не потребуется использовать яйца.

Основные ингредиенты:

• Мука — 2 стакана;
• Молоко или вода — 0,5 л;
• Дрожжи сухие 1 столовую ложку или свежие 20-30 гр;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Растительное масло – 2 столовые ложки.

Рецепт можно приготовить на кислом молоке

Чтобы приготовить сладкую выпечку, рецепт можно разнообразить и добавить в тесто по вкусу ваниль.

Рецепт приготовления

Рецепт приготовления дрожжевого теста без яиц можно условно разделить на несколько этапов. Самый легкодоступный вариант рецепта для приготовления пирожков – это быстрое тесто на воде или кислом молоке.

Используя данный рецепт дрожжевого теста, приготовить вкусную и ароматную выпечку может каждый желающий.

Любая выпечка из дрожжевого теста, приготовленного без добавления яиц, получается воздушной, мягкой. Из однородной гладкой консистенции выходят очень вкусные и ароматные изделия, которые можно пропекать как в духовке, так и на сковородке. Рецепт такого блюда довольно прост. Даже те, кто не очень любит возиться с мучными изделиями, придерживаясь простых правил, сможет приготовить нежное и пористое тесто, не липнущее к рукам. К примеру, пирожки из такого теста отлично лепятся и не разваливаются.

Выпечка в домашних условиях всегда отличается от магазинной вкусом и структурой. Во-первых, появляется уверенность в качестве приготовленной сдобы, а во-вторых, к процессу можно привлечь своих домочадцев и сотворить на кухне магию, в которой будут заложены все положительные эмоции.

Существует несколько вариантов дрожжевого теста, и некоторые из них можно приготовить без использования яиц. Некоторые хозяйки принципиально не применяют этот продукт, поскольку полностью уверены, что тесто не пострадает от этого, а другие по невнимательности обнаруживают его отсутствие только в последний момент.

Сдобное тесто без яиц с молоком

Этот вариант мучной основы можно использовать как для приготовления булочек, рулетов, круассанов, так и для пирогов, лепешек и пирожков. Готовится тесто достаточно просто, необходимо лишь соблюдать указанные пропорции продуктов.

В рюмку наливаем подогретое молоко, всыпаем сахар, сухие дрожжи и перемешиваем, пока все крупицы не растворятся. Оставляем на десять минут.

Масло сливочное кладем в пищевой контейнер или обычную тарелку, помещаем в микроволновку и растапливаем. Можно то же самое проделать на водяной бане.

В миску просеиваем муку. В оставшееся молоко выливаем дрожжевую жидкость, остывшее растопленное масло, венчиком или ложкой перемешиваем и по чуть-чуть всыпаем муку.

Тесто постепенно превращается в один большой шар, с которым в миске будет трудно работать.

Вываливаем его на ровную поверхность и подсыпая муку вымешиваем мягкое тесто, не прилипающее к поверхности и ладоням. Помещаем его в емкость, накрываем полотенцем или пленкой и ставим на батарею или йогуртницу на два часа.

Периодически поглядываем, до какой степени оно увеличилось в объеме. Если начнет лезть через верх, подмешиваем, пальцами делая отверстия, чтобы вышел воздух. Когда масса увеличится втрое, ставим тесто в холодильник минимум на пять часов, но лучше на ночь.

Извлекаем из холода, не давая согреться, формируем запланированные заготовки и ставим выпекаться. Тесто по этому рецепту может храниться в холодном месте до четырех суток.

Дрожжевое тесто для пирожков

Из такого теста можно очень быстро нажарить целую гору вкусных мягких пирожков с любой начинкой.

• мука – 700 г;
• вода – 100 мл;
• молоко – 150 мл;
• «Соф момент» – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• масло – 2 ст. л.

Подготовка: 1 час.

Калории: 243 Ккал/100 г.

В маленькой железной пиале соединяем прогретую воду с молоком и дрожжами, солью, ложкой муки и сахаром. Оставляем заготовку на пятнадцать минут. Когда увидите характерные пузырьки на поверхности, значит дрожжи активировались и можно приступать к работе.

Переливаем дрожжевую массу в большую емкость, выливаем нерафинированное масло и партиями начинаем подсыпать просеянную муку. Когда тесто начнет сильно прилипать к венчику и промешивать будет тяжело, присыпаем сухой стол мукой и выкладываем массу.

Не спеша вымешиваем пластичное тесто, тут же накрываем его салфеткой и оставляем на двадцать минут. Раскатываем в длинную колбаску, отщипываем от края лепешку, ладонями формируем заготовку, начиняем, скрепляем края и жарим пирожки на разогретом масле.

Попробуйте приготовить вкусный по нашему рецепту.

Как приготовить люля кебаб в духовке или на мангале. Такое блюдо подойдет и для праздничного стола и для пикника на природе.

Необыкновенно вкусную подборку рецептов из кабачков для мультиварки.

Самый простой рецепт

Один из бюджетных вариантов приготовления теста – без яиц, сливочного масла и воде. Такой вариант чаще всего используют для приготовления лепешек, пышек или хлебцов к первому блюду.

• мука – 650 г;
• «Соф момент» – 2 ч. л.;
• вода – 200 мл;
• соль;
• масло – 1 ст. л.

Подготовка: 2 часа.

Калории: 189 Ккал/100 г.

Берем быстродействующие дрожжи «Соф момент» или им подобные. Всыпаем в теплую кипяченную воду, размешиваем ложкой или лучше всего пальцами, чтобы они полностью растворились.

Через пять минут, когда начнется необходимая реакция, доливаем подсолнечное масло, соль и не переставая промешивать всыпаем понемногу муку. Сухую составляющую обязательно пропустите через сито.

Вымешиваем эластичное, похожее на мягкий пластилин тесто. Лепим шар и погружаем его в чистую миску, накрываем крышкой и ставим в холодильник на полтора часа. Извлекаем, и используем по назначению.

Если вы не выработали за раз это тесто, погрузите его в пищевой кулек и поместите в морозилку. Перед следующим использованием достаточно его разморозить.

Как приготовить дрожжевую опару

Опытные хозяйки убеждены, что самое удачное тесто можно сделать исключительно на сырых дрожжах.

• мука – 1 кг;
• сахар – 2 ч. л.;
• масло – 150 г;
• дрожжи – 30 г;
• молоко – 250 мл.

Подготовка: 3 часа.

Калории: 285 Ккал/100 г.

Для подготовки опары соединяем домашнее подогретое до 36 °С молоко со свежими дрожжами, достаточно их просто покрошить в жидкость. Не трогаем заготовку тридцать минут, пока не появится высокая устойчивая дрожжевая пена.

В опару добавляем оставшиеся компоненты: соль, муку и сахар. Тщательно все вымешиваем. Если тесто остается клейким и прилипает к ладоням, увеличьте количество муки. Все индивидуально, возможно ее требуется немного больше.

Но не переусердствуйте, чтобы не забить тесто. Оставляем его увеличиться в объеме на час, подмешиваем, и снова не трогаем час.

Используя именно эту технологию – подмешивания в несколько этапов – можно получить воздушную, рыхлую и нежную на вкус выпечку.

Скрыть фото

Этот бесподобный простой рецепт сдобного дрожжевого теста без яиц придётся по вкусу всем. И хозяйкам, которые собираются приготовить сдобные булочки или пироги – ведь это тесто делается крайне просто, с минимальным количество расстоек, а работать с ним одно удовольствие. А особенно тем, кто будет наслаждаться результатами вкусной домашней выпечки из сдобного теста – ведь она получается нежной и мягкой, просто тает во рту. Это изумительный рецепт сдобного теста, попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты

• Сухие натуральные дрожжи – 3 чайных ложки
• Молоко – 500 мл
• Мука – 5 стаканов по 250 мл.
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – 2 чайные ложки
• Ваниль – экстракт или ванилин
• Сливочное масло – 125 гр

Как приготовить домашнее сдобное дрожжевое тесто без яиц – пошаговый рецепт с фото

1. Нагреть 500 мл. молока до 40 градусов – так, чтобы оно было теплым, но палец если подержать не обжигало.
   
   
2. Отмерить дрожжи в небольшую миску/пиалу и залить их теплым молоком. Помешать до растворения. Мы используем натуральные сухие дрожжи. Если вы используете сухие быстрые дрожжи (часто продаются в супермаркете) количество дрожжей должно быть меньше, читайте упаковку и рекомендации производителя. Единственное – помните, что сдобное тесто делается на молоке, а в молоке дрожжи растут хуже, чем в воде, поэтому количество дрожжей стоит немного увеличить.
   
   
3. В небольшой кастрюльке растопить 125 гр сливочного масла.
   
   
4. В другой большой миске/кастрюле отмерить оставшиеся ингредиенты – 5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, соль и ваниль. Перемешать все сухие ингредиенты.
   
   
5. Влить к сухим ингредиентам молоко с дрожжами, и хорошо перемешать тесто (см. фото ниже).
   
   
6. Сразу же влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто с помощью ложки.
7. Как только в тесто добавится сливочное масло, оно не будет липким, а будет как-бы жирноватым.
   
   
8. Вымешивайте тесто ложкой или руками, пока оно снова не станет липким (около 2-3 минут).
   
   
9. Далее продолжайте вымешивать тесто рукой в миске на протяжении еще около 10-ти минут, чтобы мука начала отдавать клейковину, тогда тесто станет более эластичным и приятным.
10. Посыпьте рабочую поверхность 2-мя столовыми ложками муки. Переложите на неё ваше сдобное тесто из миски и вымесите его пока оно не заберет всю муку.
    
    
11. К этому моменту тесто уже не должно быть клейким. Но при этом оно будет очень мягким, и если из него сформировать шар, оно не будет долго держать свою форму. Теперь тесто готово.
12. Большую миску или кастрюлю смажьте оливковым или любым другим растительным маслом (всего масла надо не более 0,5 столовой ложки).
13. Переложите в смазанную миску тесто для расстойки. Миска должна быть действительно большой, ведь тесто в ней будет подходить. Закройте миску сверху пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на два часа, чтобы тесто увеличилось минимум вдвое.
    
    
14. Если у вас дома прохладно, и температура не превышает 20-21 градуса, для того, чтобы сдобное тесто быстрее подошло ему лучше найти место потеплее. Например, возле батареи, или можно включить духовку на самый минимум и поставить тесто на открытую её створку.
15. Сдобное тесто поднимается немного дольше по времени, чем обычное тесто на воде, поэтому необходимо минимум два часа для его поднятия. Плюс для этого теста мы не делали опару, что увеличивает время первой и единственной расстойки.
16. Как только сдобное тесто для будущих булочек подошло минимум в два раза не открывая его и не тревожа тесто переместите его в холодильник в миске, в которой оно подходило.
17. Дайте тесту постоять в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить его на ночь.
18. Ваше сдобное тесто фактически готово. Такое тесто можно использовать для выпечки булочек, пирогов, рулетов в течение 4-х суток после готовности. На фото сдобное тесто после 6 часов в холодильнике — в тесте много мелких пупырышек, что говорит о его качестве.
    
    
19. Для того, чтобы приготовить изделие возьмите тесто из холодильника и сразу же сформируйте нужное изделие. Не давайте тесту нагреться, именно холодное тесто легко формируется, в том числе и раскатывается скалкой до достаточно тонкого состояние. В теплом виде тесто станет слишком мягким для работы с ним.
20. Сформированное изделие оставьте для расстойки при комнатной температуре (или в месте потеплее) на 2 часа, или пока изделие не увеличится минимум вдвое. Например, из такого простого сдобного теста можно приготовить бесподобные булочки-косички с корицей и орехами.
    
    
21. Затем изделие можно выпекать. Для этого необходимо заранее прогреть духовку до 160-180 градусов и выпекать в течение 30-50 минут, в зависимости от изделия.

Теперь вы знаете как приготовить действительно простое сдобное дрожжевое тесто. Это тесто не требует ни подготовки опары, ни дополнительного обминания при приготовлении. Всего-то надо замесить тесто и дать ему подойти, переместить в холодильник и через 4 часа можно печь просто удивительные сдобные пирожки, булочки и пироги!

Яйца – один из базовых компонентов в выпечке, они являются связующим элементом, стабилизируют, разрыхляют и смягчают тесто. Одновременно, они повышают калорийность блюда и содержание в нем холестерина. Часто кулинары стараются приготовить тесто без яиц, чтобы сделать его более диетическим или постным. Оказывается, это возможно осуществить, не испортив структуру теста и качество выпечки.

Правильно замешанное тесто должно быть одновременно крутым и мягким, очень эластичным, чтобы легко раскатывалось и хорошо слеплялось.

Такое тесто для пельменей легко готовится только из муки и воды, взятых в отношении 2:1.

Кроме этого, в тесто можно добавить:

• соль;
• растительное масло.

Важные нюансы:

• вода должна быть теплой, до 50 ºС;
• мука тоже должна быть хотя бы комнатной температуры;
• масло добавлять не обязательно, можно налить немного под тесто при замесе и обильно смазать руки, чтобы тесто меньше липло;
• соль перед замесом растворяют в воде, идеальное соотношение 1:25;
• воду можно заменить молоком, для более мягкого вкуса;
• перед тем, как раскатывать тесто, нужно подержать его полчаса в пакете или под миской, чтобы оно «созрело».

Пельмени из такого теста не растрескаются при заморозке и не распадутся при варке.

Как сделать для пиццы

Настоящую итальянскую пиццу готовят без яиц. Этот ингредиент добавили русские домохозяйки.

Традиционный состав теста:

• 900 г муки;
• 0,5 л воды;
• 60 г соли;
• 3 г живых дрожжей;
• 100 мл растительного масла.

Вода должна быть теплой. Масло традиционно используют оливковое, холодного отжима.

1. Дрожжи и соль растворяют в воде.
2. Если тесто замешивается вручную, жидкость вливают в муку. Когда тесто смешивает миксер, сначала в чашу заливают жидкость, а потом по ложке вводят муку. В любом случае окончательный замес производится вручную.
3. Поверхность подпыляют мукой. На нее выкладывают тесто и разминают руками до идеальной гладкости.
4. Всю массу делят на порции по 250 г (для одной пиццы).
5. Шарики теста накрывают пленкой, оно должно подойти в течение получаса.

Тесто для пиццы без яиц позволяет приготовить тонкую и мягкую основу. Такая пицца выпекается в печи на камнях всего за 4 минуты, температурный режим – 400 ºС. Пицца готовится практически мгновенно, при этом тесто не пересыхает. В домашней духовке пицца выпекается при 190 ºС в течение 20 минут.

Дрожжевое тесто без яиц

Для выпечки пирогов, кулебяк, булочек, лепешек, пиццы, жаренных пирожков и прочих аппетитных блюд можно использовать простое дрожжевое тесто без яиц.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 мл молока или воды;
• 120 мл растительного масла;
• 10 г соли;
• 30 г сахара;
• 10 г соды или разрыхлителя;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей.

Молоко должно быть теплым, до 40 ºС. Масла можно использовать в два раза меньше – от него зависит «сдобность» теста. С минимальным количеством масла по этому рецепту можно испечь домашний хлеб. Количество сахара лучше не менять, без него дрожжи не будут работать.

1. Муку просеять с содой. Добавить дрожжи. Соду, как ни странно, часто добавляют в тяжёлое дрожжевое тесто, богатое жирами. Она является отличным эмульгатором, то есть помогает соединить воду и масло. Кроме того, сода смягчает воду, что важно для размягчения клейковины. При этом избыток соды испортит вкус выпечки, поэтому следует точно соблюдать пропорции.
2. Растворить в молоке соль и сахар.
3. Влить в емкость с мукой молоко и масло.
4. Начать замес ложкой.
5. Переложить массу на стол и месить руками до гладкого, эластичного состояния. Тесто должно быть очень мягким, приятным в работе.
6. Накрыть миской и оставить на полчаса подходить. Температура в помещении должна быть выше 20 ºС, это нижняя граница, при которой дрожжи могут работать. На сквозняке или в холодном помещении тесто не поднимется. Можно помесить его в закрытой кастрюле в духовку, нагретую до 30 – 35 ºС. Это верхняя граница, при которой живут дрожжи.
7. Вылепленные из теста изделия перед выпеканием снова расстаиваются в течение 20 – 30 минут, после чего выпекаются при температуре 180 ºС.

Быстрый рецепт на кефире

На кисломолочной основе можно замесить более легкое, нежирное дрожжевое тесто. Оно хорошо поднимется без соды, за счет молочной кислоты. Чаще всего используют кефир, но прекрасно подойдет йогурт, жидкая сметана, ряженка и прочее.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 мл кефира;
• 80 мл растительного масла;
• 10 г быстродействующих дрожжей;
• 30 г сахара;
• 10 г соли.

Жидкость для теста обязательно нужно подогреть. В случае с кисломолочной основой нужно действовать осторожно, чтобы продукт не «свернулся».

1. Быстродействующие дрожжи смешать с просеянной мукой.
2. Соль и сахар растворить в кефире, добавить масло.
3. Влить в мучную смесь.
4. Тщательно вымесить тесто в течение четверти часа.
5. Еще на полчаса оставить его под пленкой подходить.
6. Сформировать пироги или другие изделия и снова оставить их для расстойки на полчаса.
7. Выпекать при 180 ºС.

Постный рецепт

Для вегетарианской кухни или для постного меню можно использовать тесто на основе картофельного отвара. Оно поднимается без яиц и без молочных продуктов.

Картофельный отвар готовится из одной картофелины и полулитра воды. Корнеплод вываривается до состояния киселя, можно помочь ему блендером. Используют отвар остуженным до 40 ºС.

Остальные продукты:

• 1 кг муки;
• 120 г растительного масла;
• 10 г дрожжей;
• 10 г соли;
• 30 г сахара.

Сначала готовится опара из двух стаканов муки, половины масла и всех остальных компонентов. Смесь нужно оставить в тепле под полотенцем на полчаса. Опара становится похожа на тесто для оладий.

1. Добавить в нее остальную муку и масло.
2. Когда масса достаточно загустеет переместить ее на стол и вымешивать тесто руками до полной однородности. Не стоит сильно подпылять стол мукой – тесто вберет лишнюю, и выпечка получится жесткой.
3. Тесто оставить в прикрытой емкости на 30 – 40 минут, чтобы оно подошло. Правильная основа увеличится в объеме в два раза.
4. Оформленные пироги еще раз оставить для расстойки на полчаса.
5. Выпекать при 180 ºС.

Основа для пирога

Сладкие, мясные, рыбные и любые другие пироги можно с успехом готовить на бездрожжевом тесте.

Ингредиенты:

• 600 г муки;
• 400 мл кефира;
• 40 мл растительного масла;
• 30 г сахара;
• 10 г соды;
• 10 г соли.

Если просто смешать все ингредиенты, получится пластичное тесто и мягкая выпечка. Если немного усложнить процесс, основа для пирога будет более нежной, немного напоминающей слоеное тесто.

1. Соль и сахар растворить в теплом кефире.
2. Добавить масло.
3. Понемногу ввести муку.
4. Месить, пока состав не сформируется в гладкий шар.
5. Раскатать его. Посыпать щепоткой соды, слегка разгладить ее ладонью.
6. Свернуть заготовку пополам, содой внутрь.
7. Повторять снова и снова, пока не закончится отмеренное количество соды.
8. Собрать всю массу в шар и оставить под пленкой на 20 – 30 минут.

Песочное тесто без яиц

Песочное тесто бывает сладким и несладким (для кишей, тарталеток и очень сладкой начинки).

В несладкое тесто:

• 250 г муки;
• 130 г сливочного масла;
• 60 г сметаны;
• 10 г соли.

Масло заморозить. Сметану можно заменить таким же количеством ледяной воды.

1. В просеянную муку добавить соль и мелко порубленное масло.
2. Растереть руками во влажную крошку.
3. Добавить сметану и быстро замесить тесто. Если масло в нем успеет растаять, выпечка получится жесткой.
4. Перед тем, как оформлять изделия из песочного теста, его нужно снова охладить не менее получаса.

В сладкое тесто нужно добавить 50 г сахарной пудры (она растворится быстрее, чем сахар) и 5 г соды. Принцип приготовления тот же – быстрый замес и дополнительное охлаждение. Тесто должно быть похоже на чуть размягченный пластилин.

Слоеная основа для выпечки

Самая нежная выпечка готовится из слоеного теста. Его тоже легко замесить без яиц.

Ингредиенты:

• 200 мл воды;
• 350 г муки;
• 10 г соли;
• 60 – 100 г сливочного масла;
• 10 г соды.

Вода должна быть ледяной, можно предварительно 10 минут подержать ее в морозилке.

1. Просеять и смешать сухие компоненты.
2. Влить воду.
3. Быстро замесить мягкое и эластичное тесто.
4. Тонко раскатать всю массу.
5. Смазать половину размягченным маслом.
6. Свернуть пополам жирным слоем внутрь.
7. Повторять, пока не кончится масло.
8. Завернуть в пакет и убрать на час в холодильник.

Чем смазать выпечку вместо яйца

Чтобы получить блестящую, румяную корочку на готовой выпечке, сырое тесто смазывают взбитым яйцом. Логично будет найти альтернативный выход для теста, замешанного без яиц.

Смазать заготовку перед выпечкой можно:

• молоком или сливками (не слишком увлажняя поверхность);
• тонким слоем масла или майонеза;
• крепким приторным чаем (это постный вариант).

Так, отсутствие в холодильнике яиц вовсе не означает, что придется отказаться от домашней выпечки. Готовьте домашние лакомства без яиц – выйдет не менее вкусно!

Это тесто универсально, подойдет и для пирогов, и для пирожков, и для булочек.

Оно готовится без молока и яиц, но все равно получается очень вкусным.

Насколько сильно поднимется дрожжевое тесто, зависит от муки. Поэтому, если хотите особенно воздушную выпечку, покупайте муку высокого качества.

Делать его достаточно легко, если соблюдать рецепт. Время приготовления – около трех часов.

Продукты:

• Мука – 1 кг,
• Сахар – восемь ст.л.,
• Моментальные дрожжи – одна упаковка,
• Соль – чайная ложка,
• Подсолнечное масло – пятьдесят г,
• Вода – шестьсот г.

Как сделать дрожжевое тесто на воде и без яиц

1. В глубокую тарелку влейте 600-650 мл теплой воды. Вода не должна быть горячей, не более сорока градусов. Всыпьте 8 ст.л. сахара. Если готовите что-то несладкое, то можно меньше, по вкусу. Добавьте упаковку быстрорастворимых дрожжей.

Температура воды должна быть примерно равной температуре человеческого тела, поэтому можете просто потрогать ее рукой, если кажется не теплой, а горячей, то надо похолоднее.

2. Хорошо перемешайте.

3. Дайте постоять в теплом месте минут пятнадцать. Дрожжи должны заработать, образуется пена.

4. Добавьте чайную ложечку соли, но без горки.

5. Постепенно начинайте просеивать муку в тесто. Вцелом надо около килограмма, но пока просейте примерно половину.

Дрожжевое тесто замешивается только вручную, так как оно достаточно плотное, и миксер может сломаться.

6. Всыпав половину муки, добавьте 50 мл растительного масла.

7. Смешаете все ингредиенты в тесто, но пока не вымешивайте его, просто оставьте в таком смешанном состоянии минут на двадцать, чтобы набухла клейковина в муке.

8. Затем хорошо вымешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Вцелом тесто должно стоять около 2 часов. Но за это время надо его 2-3 раза обмять. Итак, через какое-то время тесто поднимется, то есть увеличится примерно вдвое.